चिकन दम बिरयानी: खुशबूओं का जादू भारतीय खाने की बात हो और बिरयानी का जिक्र न हो, ऐसा मुमकिन नहीं। चिकन दम बिरयानी, एक ऐसी डिश है जो अपनी खुशबू और स्वाद से हर किसी का दिल जीत लेती है। ‘दम’ एक खास तरीका होता है जिसमें पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप को बर्तन के अंदर ही रोक कर रखा जाता है। इस प्रक्रिया से बिरयानी में मसालों का स्वाद और भी गहरा हो जाता है और चिकन मुलायम और रसीला बनता है। चलिए, इस शानदार बिरयानी को घर पर बनाने का तरीका जानते हैं।
सामग्री
- चिकन – 500 ग्राम, धोकर और मैरिनेट के लिए तैयार
- बासमती चावल – 2 कप, आधा घंटा भिगोया हुआ
- दही – 1 कप
- प्याज – 2, बारीक कटी हुई
- टमाटर – 2, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
- हरी मिर्च – 3, बारीक कटी हुई
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- बिरयानी मसाला – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 3 चम्मच
- तेल – 2 चम्मच
- पुदीना पत्ते – एक मुट्ठी
- हरा धनिया – एक मुट्ठी
- केसर – कुछ धागे, दूध में भिगोया हुआ
- नींबू का रस – 1 चम्मच
- पानी – चावल उबालने के लिए
बनाने की विधि
- चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और बिरयानी मसाला के साथ मैरिनेट करें और कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें चावल और नमक डालें और 70% तक पकाएं।
- एक अन्य पैन में घी और तेल गरम करें, मैरिनेट किए हुए चिकन को डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- जब चिकन पक जाए, तो उसमें पुदीना, हरा धनिया, और नींबू का रस मिलाएं।
- चिकन के ऊपर 70% पके हुए चावल की परत बिछाएं।
- ऊपर से केसर वाला दूध, कुछ घी, और फ्राइड प्याज डालें।
- ढक्कन को आटे की लोई से सील कर दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए दम पर रख दें।
- दम खुलने के बाद, बिरयानी को हल्के हाथों से मिलाएं और गरमागर्म परोसें।
चिकन दम बिरयानी बनाते समय ताजे और अच्छी क्वालिटी के चिकन, बासमती चावल, और मसालों का चयन करें। इससे बिरयानी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। बिरयानी को धीमी आंच पर दम देने से चिकन का स्वाद चावल में अच्छे से समा जाता है और एक अनोखा जायका प्रदान करता है। इस विधि से बनी बिरयानी आपके किसी भी अवसर को खास बना देगी और मेहमानों को खुश कर देगी।