जलेबी – भारतीय मिठाइयों का एक राजकुमारी, जिसकी मिठास और चटकारे हर उत्सव को और भी रोशन बना देते हैं। यह रस भरी, सुनहरी और चक्राकार मिठाई न सिर्फ दिखने में आकर्षक होती है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होती है। जलेबी का नाम आते ही जुबान पर एक मिठास घुल जाती है। यह स्वादिष्ट मिठाई त्योहारों, खास अवसरों और कभी-कभी सिर्फ मीठे के शौकीनों के लिए भी बनाई जाती है। जलेबी बनाना कला के साथ-साथ विज्ञान भी है, जिसमें सही सामग्री, सटीक समय और परफेक्ट तापमान का बहुत महत्व होता है। आइए, इस लेख के माध्यम से हम जलेबी बनाने का तरीका सीखते हैं।
सामग्री
- मैदा – 1 कप
- दही – 2 बड़े चमच
- चीनी – 2 कप
- पानी – 1 कप (चीनी की चाशनी के लिए)
- केसर – चुटकीभर (वैकल्पिक)
- खाने का रंग (पीला) – आधा चमच (वैकल्पिक)
- बेकिंग पाउडर – 1/2 छोटा चमच
- पानी – 3/4 कप (घोल के लिए)
- घी या रिफाइंड तेल – तलने के लिए
- नींबू का रस – 1 चमच (चाशनी की चिकनाई को कम करने के लिए)
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरे में मैदा, दही, बेकिंग पाउडर और पानी को अच्छी तरह मिलाकर एक चिकना घोल तैयार करें। इस घोल को 8-10 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें ताकि यह फरमेंट हो जाए।
- एक पैन में चीनी और पानी को उबालें और एक तार की चाशनी तैयार करें। नींबू का रस और केसर डालें और एक तरफ रख दें।
- अब, फरमेंटेड घोल में खाने का रंग मिला दें।
- एक कड़ाही में घी या रिफाइंड तेल गरम करें। घोल को एक साफ कपड़े या जलेबी बनाने की मशीन में भरें।
- घोल को कड़ाही में गोलाकार आकार में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- तली हुई जलेबियों को सीधे चाशनी में डालें, 1-2 मिनट के लिए डुबो कर रखें और फिर निकाल लें।
- गरमा-गरम जलेबियां तैयार हैं।
जलेबी बनाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण है सामग्री की ताजगी और गुणवत्ता। ताजा मैदा, अच्छी क्वालिटी की चीनी और शुद्ध घी का उपयोग जलेबी के स्वाद को और भी निखारता है। जलेबी का घोल अगर सही से फरमेंटेड हो जाए तो जलेबियां और भी ज्यादा स्पंजी और रसीली बनती हैं। जलेबी बनाते समय धैर्य और सावधानी बहुत जरूरी है, क्योंकि इसके बिना जलेबियां या तो अधपकी रह जाएंगी या जल जाएंगी। आखिर में, जलेबी का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय होता है जब यह गरम-गरम और ताजा बनी हो।